عادت واحدة من أكثر أنواع القهوة المحبوبة! مناسبة لكل من يبحث عن قهوة ذات حموضة منعشة وإيحاءات فاكهية متنوعة.
مواصفات القهوة:
المزارع: Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi | مزرعة Finca Concepción Pixcaya
المنطقة: سان خوان ساكاتيبيكيز، غواتيمالا
الارتفاع: حتى 1900 متر فوق سطح البحر
طريقة المعالجة: مغسولة
السلالات: بوربون، كاتورا
الإيحاءات: تين، زهور، شوكولاتة، تفاح حمضي
عن المزرعة والمنطقة:
يُعد موقع زراعة القهوة من أهم العوامل التي تحدد شخصية المحصول، وهذا ينطبق بشكل واضح على القهوة المزروعة في المنطقة المحيطة بمدينة أنتيغوا في غواتيمالا. ومع ذلك، فإن هذا المحصول من مزرعة Finca Concepción Pixcaya يحمل العديد من التفاصيل المميزة التي تتجاوز تأثير الموقع فقط.
تُدار هذه المزرعة التي تبلغ مساحتها 250 فدانًا بطريقة تعكس التوازن بين جودة المحصول والحفاظ على البيئة. حيث تُستخدم أقل من نصف مساحة المزرعة لزراعة القهوة، بينما تُترك المساحة المتبقية كمحمية طبيعية غنية بالتنوع الحيوي.
تغطي أشجار الظل ما لا يقل عن 50٪ من مناطق زراعة القهوة، مما يساعد على زراعة السلالات الوراثية الحساسة ويحافظ على النظام البيئي للمزرعة. كما تضم المزرعة زراعات متنوعة مثل المكاديميا والأفوكادو، بالإضافة إلى غابات الصنوبر والسرو.
في عام 2003، تم ترشيح مزرعة Concepción Pixcaya من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) تقديرًا لجهودها في إعادة التشجير والمحافظة على البيئة.
تفاصيل المعالجة:
خلال مرحلة ما بعد الحصاد، يتم الاهتمام باختيار الثمار في أفضل درجات النضج قبل القطف لضمان أعلى جودة ممكنة.
تم تحديث معدات المعالجة الرطبة لتوفير معالجة أكثر كفاءة وصديقة للبيئة. يبدأ تجهيز هذا المحصول بتعويم ثمار القهوة لإزالة الحبوب منخفضة الكثافة أو المتضررة قبل إزالة القشرة.
بعد ذلك تتم إزالة الطبقة المخاطية باستخدام جهاز مخصص يقلل بشكل كبير من مياه الصرف الناتجة عن المعالجة. ثم تُنقع القهوة المغسولة في مياه نظيفة وعذبة لمدة 24 ساعة.
بعد عملية النقع، يتم تجفيف القهوة بعناية في الساحات المخصصة لمدة تصل إلى أسبوعين حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 11٪.
تفاصيل التصدير:
لتحضير القهوة للتصدير، تتعاون مزرعة Finca Concepción Pixcaya مع شركة التصدير Servex، التي تربطها علاقة طويلة وموثوقة مع شركاء القهوة.
في محطة المعالجة الجافة، يتم تقشير القهوة المجففة وفرزها باستخدام معدات متخصصة تشمل:
طاولات الفصل بالجاذبية
الغرابيل
أجهزة الفرز الإلكتروني بالألوان
وذلك لضمان الحفاظ على جودة الحبوب وخصائصها المميزة حتى تصل إلى المستهلك.
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.